信汇网品区·周末侃 | 年青一代回到沪郊乡村，让老吃食变身为“小而好意思”产业

最近，市民孙老伯向“新民帮侬忙”反映，位于浦东新区康沈路年家浜路的公交车站上，公交候车椅的高度“参差不齐”，设计存在严重偏差，让乘客们无法安全落座。

曾经常年堆放垃圾的小山，如今遍植樱花和绣球，待到春来，花开满山。而不远处的低碳花卉可持续种植基地，则通过对花卉种植废弃物的技术处理，将其转化为种植所需的资源，建立起了产业内部的循环链条，让花卉经济更加绿色、可持续。

夏季，申城街头巷尾粽子飘香。在枫泾古镇上，几十家粽子店简直家家销售红火，其中一家“程大妈粽子”尤为引东说念主小心，最近一个月师父们日夜加班，单日现包现煮近2万只粽子，仍是供不应求。短短几年，从姆妈的“私房滋味”，到年销售上千万元的产业，背后是一群儿女的“记忆”和“折腾”。

记者采访发现，近几年，跟着一批批年青东说念主回到沪郊乡村，不少原来已逐渐被遗忘的老字号、老滋味瞬息活了过来，走上了从“土掉渣”到“潮出圈”的逆袭之路。在吕巷镇太平村村口，一座“二姐米糕”工坊清新亮相，“90后”沈佳卉去职回乡三四年，已让姆妈作念的方糕变成“先锋爆款”，年销量5倍、10倍地增长。在青浦金泽古镇，有着上百年历史的“赵家豆干”，在“00后”掌门东说念主赵鹤鸣手里变出新项目，一家家新奇特地的豆腐甜品店接连开出，眩惑年青东说念主坐两小时公交车来打卡……

年青东说念主回乡创业，让老滋味再行被年青东说念主可爱，培育出一个个“小而好意思”产业，成为乡村振兴路上的新实践样本。这不禁让东说念主好奇，一个个古镇和墟落里，还有些许老时期、老吃食不错被周转？当百大哥味“遇”上年青东说念主，到底靠什么“翻红”？其实，这是一个深嗜深嗜而求实的课题。

“程大妈”的儿女们，把枫泾粽子卖到了宇宙各地

在枫泾古镇上，万里长征的粽子摊位随地可见，但记者对“程大妈粽子”印象格外潜入。一来，是因为其动作青出于蓝却格外火爆，二来，这家品牌的运营者是一群年青东说念主，其年青态和网红气质十分卓著。

几年前，记者就亲眼见过“程大妈”家的一粽难求。她家门店位于枫泾古镇的南镇上，位置有点偏僻，但在门口等候购买的主顾却排起了长队，买好的宾客甚而要拎着几袋千里甸甸的粽子从东说念主群中挤出来。

她家的粽子坚抓儿时滋味，又小心约束创新，堪称“一切齐可包”，香肠、腐乳等都可入粽，市集上凡是出现了新品种，“程大妈”的儿女们就会买回来试吃，再反复考验，研发出自家的新品种。如斯，一些新品粽子受到奢靡者追捧，如牌号大肉粽、双蛋黄大肉粽、网红爆料大肉粽、霉干菜大肉粽等。其中网红爆料大肉粽里，包括一个咸蛋黄、一块五花肉、一根海南黑猪肉作念的香肠，料足味好意思，备受网友珍重；霉干菜大肉粽里的馅料，都是家里现炒出来的霉干菜，再包进粽子里，滋味卓尔不群……

如今，几年往常，这家从小作坊起步的原土粽子品牌，已发展成集手工现包、圭臬化坐褥、多渠说念售卖于一体的枫泾原土特质小微产业。本年端午节前夜，不仅古镇南大街上的“程大妈”粽子店门前客流约束，位于枫泾工业区内的“程大妈”粽子坐褥厂区亦是满负荷启动，十多名熟谙女工指尖翻飞、粽叶流转、捆扎娴熟，全力赶制各种订单。

“平方里，一天能包八九千只粽子，到了端午岑岭期，单日蒸煮售出的粽子能达到一万五千多只，基本今日就能售罄。通盘粽子坚抓全程手工制作，字据逐日订单分批蒸煮、发货，最猛进度保证新鲜度，知足各地奢靡者的端午采购需求。”店长朱晓琳说。

这家品牌名中的“程大妈”，并不是指一个东说念主，而是一家的四姐妹，其中大姐程联萍的时期最佳。2015年，在身边好友的纷繁饱读吹下，程联萍与妹妹们联手，在古镇上开出粽子销售的实体门店。可跟着买卖越来越好，传统作坊式的主义模式和小小门店限度了其进一步发展。2016年，经过反复接洽，程联萍二妹之子胡一峰辞去市区明白责任，返乡全权负责粽子坐褥、运营、销售等中枢业务。之后，另外两位表哥和一位表妹也接踵返乡入伙，表兄妹四东说念主构成第二代中枢运营团队，负责从母辈手中接过期期传承与产业发展的戮力于棒。

年青一辈的归来，为传统粽艺产业注入了全新活力，他们拓宽销售渠说念、优化品牌运营、对接各种市集资源，欺压了传统小作坊的发展局限。而这场产业创新，首先落地的就是坐褥模式的迭代升级。2020年，“程大妈粽子”迈出领域化发展的要津一步，入驻枫泾工业区建成上千平方米的圭臬化坐褥工场，构建起“古镇门店展示零卖 + 圭臬化厂房围聚坐褥”的双线运营模式，完成了从古镇小店到法式化产业的升级鼎新。

“以前，父老们包粽子全凭多年积累的训戒和手感，盐、酱油、馅料的用量全靠‘估摸着来’，咱们作念市集化主义，开头要作念到口味颐养。”身为四兄妹之一的门店负责东说念主朱晓琳说，蛊卦现代食物主义理念，颐养采购固定品牌的食盐、酱油等辅料，通盘馅料、米料均按精确克重配比，从起源保证每一只粽子口味明白颐养。这套圭臬化体系，为小产业走向市集化筑牢了根基。

不外，值得小心的是，即便走上工场化坐褥说念路，“程大妈”粽子长期信守古法制作的中枢身手，不盲目追求产量而抛弃风仪。

猪油豆沙粽、梅干菜肉粽动作门店两大牌号，是代代延续的经典风仪。记者在坐褥车间看到，工东说念主们全程手工焖煮赤豆，再放入大铁锅中小火慢熬八个小时，加入土猪油反复翻炒，制成绵密香甜的手工豆沙。而备受门客珍视的梅干菜，更是从起源把控品性，挑升对接腹地农户规矩专属汲引区域，从汲引、曝晒到收储全程跟进，矍铄不采购市面上的成品梅干菜。

“每年端午订单爆单的时辰，咱们都会主动下架豆沙粽和梅干菜粽。”据朱晓琳先容，手工馅料产能有限，即便整夜赶制也难以足量供应，咱们本旨少接订单，也阔气无须半成品替代，驻扎砸了多年积存下的口碑。

地点米糕“换”上年青掌门东说念主，一个个都火了

来到吕巷镇太平村村头，在立场清新跳脱的“二姐米糕”工坊门口，记者见到了“90后”主持东说念主沈佳卉，那时便在心中琢磨到底谁是“二姐”。交谈之后才得知，“二姐”指的是她姆妈，原先在家中开了一间米糕小作坊，因为时期好、滋味正统，受到亲友和乡邻的珍视，在当地也算小有驰名度。

垒富优配

但这几年，跟着沈佳卉接办成为主持东说念主，“二姐米糕”连忙火爆出圈，年销量以五倍、十倍的速率快速增长。更强劲的是，其居品也不再只须白糕、豆沙馅等传统项目，而在花式、馅料、口味、个头、包装等方面约束蜕故孳新。记者看到，工坊柜台上可供选拔的糕点就有几十个品种，其中柠檬糕、萝卜糕、芝麻糕等爆款新品特别引东说念主小心，外不雅剔透透润，小小个头，正值不错一口吃完，十分诱东说念主。

下昼四五点，联华证券记者还在采访，一位年青密斯走进工坊，一边与沈佳卉热络地打呼唤，一边到柜台前选购了一盒迷你糕拼盘，包括巧克力、玉米等口味。她说，我方在可爱吃黏食，这里的米糕名目新颖，风仪种种，光看着就情绪很好，是以经常顺道来买些带且归，配着牛奶麦片当早点。“以前，到我家买米糕的都是五六十岁的大姨，现时这么的年青东说念主越来越多，要占到七成以上了。”沈佳卉说。

沈佳卉原在市区一家互联网外企担任总裁助理，责任明白且收入颇丰。开头，她仅仅在责任之余帮母亲拍摄一些视频以及裁剪图文，发布在自媒体平台，没猜想反响额外横暴，有网友甚而慕名找到她家购买，更多东说念主则劝她在线上售卖。由此，她朦胧意志到，小小米糕不异有巨大的市集后劲。

2022年，沈佳卉辞去高薪责任，回乡全面接办母亲的职业。她警告我方：传统时期不成在咱们这一代东说念主手中断掉，更需要年青一代去开辟和发展。她将“金山二姐米糕”注册为“上海佳之卉食物有限公司”，并在政府关系部门的指引下取得了食物坐褥许可证，已毕了从家庭作坊到圭臬化食物企业的质的跳跃。位于太平村的工坊庄重敞亮，办公区、展示区、功课区以及研学区目别汇分，已具现代食物工业企业的雏形。

无独到偶。在吕巷镇白漾村的花孃孃米糕坊，主持东说念主沈燕勤也还是全面接办工坊，母亲则退居“第一助理”的位置。一进门，开头映入眼帘的是墙上的一首诗：“净淘细筛雪霜飞，转手翻成白玉花，蒸浮炊烟花糕香，残牙老饕喜尝新。”沈燕勤用短短28个字，简直完好地将米糕的制作经由和居品性情展示出来：淘米、磨筛、制作、蒸糕、尝新，一幅繁荣昌盛、香气弥散的责任场景正从诗中跃然则出。

吕巷米糕产业的代际传承，在沈佳卉和沈燕勤身上得到了机动体现。她们不仅是母亲时期的领受东说念主，更是传统品牌现代化的开辟者。

开头是原料工艺上的创新。沈佳卉说：“传统米糕大多以枣泥和豆沙为馅，咱们就尝试作念一些不同口味、不同外形的米糕。”运用吕巷“生果小镇”的特地上风，她推出了桃子糕、草莓糕等生果系列米糕，深受小一又友的珍视。有计划到老年东说念主的口味和对健康的需求，她潜心琢磨，赓续研发出了无糖、咸口的萝卜糕……不异的，沈燕勤的花孃孃米糕也研发出芋泥馅、枣泥馅、芝麻核桃馅、栗子馅等，还不错字据客户需求进行定制。

值得一提的是，沈燕勤还在探索走一条互异化发展之路——“花糕”。现时还是领有多达61种模具，能制作用于婚庆、宝宝宴、乔迁等场景的种种花糕，其中最畅销的“9式花拼”展现了终点高的工艺水准，也深受奢靡者珍视。

其次是营销模式的创新。对比传统自产自销模式，如今最大的变化是新媒体的运用和建筑。沈佳卉凭借电商专科配景与互联网外企的责任经验，通过短视频加直播的方式，亲手搭建起线上销售体系。她带着小团队构想剧本、拍摄制作短视频，并亲自参与直播带货，慢慢找到了节拍和嗅觉。米糕不仅畅销金山腹地，还通过快递发往苏浙沪乃至宇宙各地，岑岭时一天要卖出1000多份。

第三是文化体验的创新。吕巷米糕的背后，是江南稻作文化和饮食习俗，承载着一代代东说念主的集体回想与乡愁。现时，“二姐米糕”工坊已成为金山区学生社会实践基地，本年3月就迎接了五六百东说念主前来参预研学体验，“花孃孃米糕”也同区里面分学校互助开展研学项目，通过让孩子们凝听感受文化、体验手作过程，亲自感受和意会传统文化的魔力。

令东说念主骇怪的是，这几年，吕巷镇已表涌现15家米糕产业工坊，除了头部的“二姐米糕”、“花孃孃米糕”等，其余也各自酿成了相对明白的客户群，展现出富贵的发展势头。

在乡村全面振兴配景下，吕巷镇正依托传统文化、生态资源等天资，探索“活态传承+产业升级+文旅交融”的发展旅途，推进传统文化创造性转动、创新性发展，让传统风尚高亢重生，让老时期成为富民产业，更让文化回想重构乡村价值。

乡土好意思食的“出圈密码”

这些乡村老吃食的“出圈”案例，让不少年青东说念主看了倍感昂扬，似乎发现了一条难懂的创业赛说念。那么，沪郊乡间还遮蔽着些许传统好意思食，它们是不是都不错被周转？

其实，不少乡土老滋味之是以困于一隅，甚而被逐渐遗忘，就因为其自身遭遇了瓶颈或存在痛点，还是无法符合现代奢靡需求的变化。哪怕曾在百余年前得回过外洋金奖的枫泾丁蹄，现如今也因为口味过于浓重、单品重量太大等短板，而遭遇了难以作念大作念强的发展瓶颈，频年来固然在小包装、多口味等方面作了创新探索，但浪花并不显著。再如浦东春日特质点心——川沙“春笋烧麦”，凭借笋鲜肉鲜、爆汁澄莹的特地口味领有明白的腹地奢靡群，但因其对传统时期和时令食材的严格条款，每年只可在春笋上市的一两个月内对外销卖，无法转动成为日常复购的居品让更多东说念主试吃到。

崇明糕

老一辈东说念主珍视的市级非遗崇明糕，在后生市集简直是一个隐形居品。“又大又硬，符号团圆，却实在难咬……”昨年，一群来自上海电子信息劳动技术学院的“05后”年青东说念主，凭借《非遗崇明糕后生牵引活化与乡村振兴调研实践》项目，在繁密高校团队中脱颖而出，得回2025年“知行杯”上海市大学生社会实践一等奖。他们联袂天津科技大学的内行训导，通过几十轮的实验室测试，约束调养糯米与黏米的配比，针对性地处理“硬、大、粗”的痛点，同期推出四款极具筹算感的造型，让每一款糕点都蕴含地点故事，悉力让这说念好意思食变得更“潮”更厚味。但这些新变化能否真实走通产业化之路，如故个未知数。

在青浦金泽古镇传承了130余年的赵家豆干，更是在这几年走出了“斗胆爆改”的网红路。动作第五代传承东说念主，“00后”赵鹤鸣留学归来后，和几位小伙伴结伴创业，对豆成品张开全品类年青化纠正。一方面，推出笋尖素肉卷、香辣孤苦小包装豆干，对标网红解馋零食；另一方面，跨界创新，研发出龙井豆腐、豆浆布丁、豆浆慕斯、大红袍豆浆茶，开设交融咖啡、甜品的豆浆主题门店“瑞兰豆坊”，将传统豆干文化与都市咖啡业态蛊卦，已毕早餐、下昼茶、佐餐、零食全覆盖。有东说念主说，这么的老字号传承“走样”了，但也有东说念主说，其拓宽了老字号的业态和界限，只须有市集、有流量就是告成的探索。

从赵家豆干的变与不变中，咱们发现了老字号“翻红”的一个密码。那就是，固然新址品日出不穷，但新一代传承东说念主信守家传海水滴卤工艺，抛弃东说念主工凝固剂，二十余说念古法工序慢炖卤制，豆干柔韧可弯折，豆香纯正绵长。他们莫得为量产简化工序，反而把“手工、无添加、腹地原料”动作中枢标签，精确击中现代年青东说念主健康饮食需求。分裂于活水线零食，赵家豆干把“乡土本味”动作互异化上风，使得古法匠心不再是退让标签，而是分裂于工业零食的稀缺卖点，让年青东说念主自得为真实纯正的乡土风仪买单。

除了互联网营销的外行法，年青东说念主激活老滋味的文化属性，使其成为有温度、有回想的品牌，则是另一个密码。仍以赵家豆干为例，其如今在金泽古镇与老城厢双布局，古镇作坊绽开古法磨豆、点卤全过程参不雅，城市门店打造新录取豆浆咖啡馆，原木风空间搭配豆腐文创，酿成“古镇寻味+市区下昼茶”双线打卡道路。后生创业者联动农夫市集、乡村露营、研学举止，把好意思食镶嵌乡村失业全链条，已毕“先打卡体验，再下单回购”的奢靡闭环。好意思食不再是单一商品，而是贯穿城市后生与乡土乡村的绪论，千里浸式体验自然催生自愿种草传播。